贵州荞麦产业发展交流会交流材料之五

贵州荞麦产业发展交流会交流材料之五

发布日期:2015/02/02   信息来源:院产业项目研究部  浏览次数:7078

编者按:2015年1月12日,由六盘水市人民政府和贵州产业技术发展研究院共同主办,六盘水市农业委员会承办,贵阳高新英纳科技发展有限公司和贵州仙农园绿色食品有限公司协办的“贵州屋脊 •中国凉都——贵州荞麦产业发展交流会”在六盘水成功召开。在交流会上,国家燕麦荞麦产业技术体系加工岗位科学家陕方作了题为“创新荞麦功能主食 致力杂粮健康产业”演讲,经汇总整理形成如下交流材料,供参阅。

一、荞麦食品的由来与发展

人类从认识、种植开始,逐步把荞麦驯化为一种粮用作物,从解决生存和温饱的原点起步,发展为满足现代健康养生、防病治病的需求,荞麦资源的潜质不断被挖掘、出彩,已成为现代谷物食材中最具健康品质、也最赋希望的珍贵作物资源之一。如同荞麦起源于中国一样,苦荞加工利用热潮也是从中国引发,至今已逐步扩展至全世界,且越来越深入。

二、荞麦功能主食的市场需求

深入研究发现,糖代谢异常、糖尿病以及肥胖症等特定人群的健康食品消费需求,有其低糖、低热量等共同特点。结合杂粮资源的特性与临床营养学的研究成果,不难发现,开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)主食制品是同时能够发挥杂粮资源特性和满足特定人群消费需求的结合点。

《中国慢性病防治工作规划(2012-2015年)》指出“影响我国人民群众身体健康的常见慢性病主要有心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、慢性呼吸系统疾病等。…伴随工业化、城镇化、老龄化进程加快,我国慢性病发病人数快速上升,现有确诊患者2.6亿人,是重大的公共卫生问题”。为应对和解决这一问题,全社会从医药、保健、食品、健康管理等相关领域着手,催生了一个新兴的健康产业群体。其目标人群以及服务,已不仅是已确诊的慢性病患者,而是涵盖了所有的社会健康需求。杂粮健康产业就是以特色谷物资源为主要原料开发生产健康食品、满足市场需求的一个新兴健康产业。

目前,国内市场低GI主食制品基本是空白,该适用人群可达数亿人之多,其市场潜力十分巨大。研究发现,杂粮主食制品具有低GI的特性,其原因主要与其资源本身及加工工艺密切相关。

三、荞麦低GI主食的发展优势

以荞麦为主要原料加工低GI主食具有独特的资源优势:

1、每百克苦荞可食部的热量值为304Kcal,在谷物类粮食中热量最低(《中国食物成分表,2002版》)。

2、荞麦中直链淀粉、抗性淀粉含量分别为25.63%、22.53%(秦培友,2012)。

3、富含的生物类黄酮、酚酸、多酚等功能成分,具有显著α-糖苷酶抑制活性。其中苦荞黄酮提取物及其水解物的IC50 分别为0.0578、0.0085g/L,与阿卡波糖IC50(0.0335g/L)相比,具有显著活性(李艳琴等,2012)。

4、荞麦富含D-手性肌醇(D-chiro-inositol, D-CI)、γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)等胰岛素增敏成分,通过发芽萌动等生物转化技术可分别提高3-10倍以上(陕方等,2011)。

四、低GI荞麦食品研发与评价

研究发现,杂粮和食用豆类与小麦、水稻、玉米等主粮相比较,具有营养成分含量高、功能保健成分多等不可替代的资源特性,同时也是不可多得的低GI食材(《中国食物成分表,2002版》)。

采用荞麦、燕麦、藜麦、绿豆、红豆、豌豆等食材开发了杂粮养生粥、苦荞饮料、苦荞麦片、荞面碗团、杂粮预熟面条、冲调粉等系列主食制品,经山西医科大第二医院营养科专家进行的临床测评研究表明,该系列食品的GI值均低于55,最低可达29.3,是低GI值食品,可应用于目标人群的营养干预。

五、营养干预人群初步试验结果

本课题组于2013年10月在太原市敦化坊社区医院进行了2个月的临床营养干预初步试验,结果显示,低GI杂粮主食能够有效改善糖尿病前期人群的糖脂代谢水平,志愿者的空腹血糖(FPG)、餐后血糖(2h PPG)、三酰甘油(TG)、血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)均有明显下降(P<0.05),可为糖尿病前期人群的转归提供有效帮助(张文青等,2013)。

在此基础上,本课题组进一步设计了2型糖尿病患者的营养干预试验,在太原坞东社区医院已顺利启动。本试验以低GI系列杂粮冲调粉、荞面挤压预熟面条、苦荞浓浆饮料分别取代一日三餐中部分主食,试验周期2个月。旨在观察低GI杂粮主食对试验者血糖血脂等生理指标的营养干预影响,为特定人群的低GI杂粮主食制品的开发推广积累资料,为关乎到国民健康水平及社会稳定和谐的杂粮健康产业进一步发展提供技术支撑。

(汇总整理:贵州产研院  项目研究部)